L'EQUIPE

Phil et Martin se connaissent depuis plusieurs années et ont décidé de s’associer pour créer UNION. C‘est l’aboutissement de nombreuses conversations qu’ils ont eues tout en pratiquant leur passion, le ski. L’expérience de Phil, chef reconnu et régulièrement récompensé depuis 30 ans à Londres, couplée à la connaissance de Martin sur la clientèle locale et l’environnement, ont permis cette union formidable.

Philip Howard

Lors des 25 ans passés à la tête du restaurant ‘The Square’ à Londres, Phil et son équipe ont reçu de nombreuses récompenses, notamment 2 étoiles au guide Michelin conservées pendant 17 ans. En mars 2016, Phil décide de vendre ‘The Square’ et se concentre sur l’ouverture d’un nouveau restaurant, ‘Elystan Street’. En moins d’un an, le restaurant s’affirme comme l’un des meilleurs de Londres, se voyant gratifié d’une étoile au guide Michelin.

L’approche culinaire de Phil a toujours été plébiscitée par la clientèle et les critiques. Sa cuisine s’accorde au rythme des saisons en utilisant les meilleurs produits. Il met en lumière l’harmonie des saveurs plutôt que les techniques modernes de la nouvelle cuisine.

Cette philosophie est au cœur de ce que peut offrir UNION : une cuisine simple, délicieuse et authentique.

Martin CUCHET

Originaire de Marseille, la vie professionnelle de Martin a cependant toujours gravité autour la montagne. Sa passion pour la glisse l’a conduit aux sommets, finissant par devenir entraîneur de l’équipe de France en Coupe d’Europe.

Son magasin de ski, situé á Montalbert, est reconnu pour l’excellence de ses techniciens. Son équipe se distingue par son professionnalisme, alliant passion et amabilité. Il est une figure locale très appréciée de tous, et sera présent pour vous accueillir en apportant sa touche inimitable !
 

THE TEAM

Phil et Martin se connaissent depuis plusieurs années et ont décidé de s’associer pour créer UNION. C‘est l’aboutissement de nombreuses conversations qu’ils ont eues tout en pratiquant leur passion, le ski. L’expérience de Phil, chef reconnu et régulièrement récompensé depuis 30 ans à Londres, couplée à la connaissance de Martin sur la clientèle locale et l’environnement, ont permis cette union formidable.

Philip Howard

Lors des 25 ans passés à la tête du restaurant ‘The Square’ à Londres, Phil et son équipe ont reçu de nombreuses récompenses, notamment 2 étoiles au guide Michelin conservées pendant 17 ans. En mars 2016, Phil décide de vendre ‘The Square’ et se concentre sur l’ouverture d’un nouveau restaurant, ‘Elystan Street’. En moins d’un an, le restaurant s’affirme comme l’un des meilleurs de Londres, se voyant gratifié d’une étoile au guide Michelin.

L’approche culinaire de Phil a toujours été plébiscitée par la clientèle et les critiques. Sa cuisine s’accorde au rythme des saisons en utilisant les meilleurs produits. Il met en lumière l’harmonie des saveurs plutôt que les techniques modernes de la nouvelle cuisine.

Cette philosophie est au cœur de ce que peut offrir UNION : une cuisine simple, délicieuse et authentique.

Martin CUCHET

Originaire de Marseille, la vie professionnelle de Martin a cependant toujours gravité autour la montagne. Sa passion pour la glisse l’a conduit aux sommets, finissant par devenir entraîneur de l’équipe de France en Coupe d’Europe.

Son magasin de ski, situé á Montalbert, est reconnu pour l’excellence de ses techniciens. Son équipe se distingue par son professionnalisme, alliant passion et amabilité. Il est une figure locale très appréciée de tous, et sera présent pour vous accueillir en apportant sa touche inimitable !

DIDIER CATELLO

MAITRE D’HOTEL

Didier nous arrive du restaurant Medlar à Londres où il exerçait en tant que Chef Sommelier. Il va pouvoir continuer à mettre l’accent sur l’offre des vins mise en place par Sylvain depuis 3 ans. C’est un super pro et il sera donc là pour s’assurer que vous passiez un très agréable moment à UNION.

GRAHAM LONG

CHEF DE CUISINE

Le CV de Graham est aussi long qu’impressionnant. Il a passé une grande partie de ses 20 ans de carrière au plus haut niveau et nous sommes donc très chanceux de le voir vouloir passer un hiver à la montagne avec nous. Graham a aidé Phil pour l’ouverture d’Elystan Street mais ils travaillent également ensemble sur beaucoup d’évènements depuis de nombreuses années.

SAM FIDDIAN GREEN

SOUS CHEF

Sam revient tout juste du restaurant 2 étoiles Michelin de Paul Cunningham à Henne, au Danemark. Avant cela, il a travaillé au Harwood Arms, le seul Pub Londonien à afficher une étoile Michelin. Sam est très heureux à l’idée de passer un hiver dans les Alpes, tout en aidant Graham à proposer une cuisine de saison, saine et délicieuse.